السمك المشوي على الطريقة التركية
المقادير:
6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم
الطريقة:
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.
ـــــــــــــــــــــــ
صيادية السمك والطاجن بطحينية -
على طريقة اهالى حيفا
المقادير:
المقادير للصيادية :
3 كيلو سمك هامور او لؤس أو النوع المرغوب + 10 بصلات حجم وسط + 4 كاسات ارز بسمتي او امريكي + زيت زيتون + ملح + ورق عصفر اصفر + قرفة + فلفل اسود+ صنوبر
المقادير للطاجن:
2 كاسة طحينية (سمسم) + 4 كاسة ماء + ½ (نصف) كاسة عصير ليمون + 2 بصلة وسط + ملح + صنوبر
الطريقة:
يقلى السمك المنظف في زيت الزيتون الحار حتى يستوي ثم ينزع شوك السمك وينقى جيدا وتوضع قطع لحم السمك الكبيرة في صحن لاستخدامها مع الصيادية وتوضع الفتافيت الصغيرة المتبقية وحدها لاستخدامها مع الطاجن.
يقطع البصل إلى شرائح ريش ويقلى بزيت الزيتون حتى تحمر قليلا.
تحضر طنجرة مناسبة الحجم لكمية الأرز ثم يفرد في قعرها البصل المقلي ويفرد فوقه قطع لحم السمك الكبيرة ثم يطمر السمك والبصل بالأرز ( مثل المقلوبة). ثم تغلى في وعاء آخر كمية الماء المطلوبة لطهي الأرز أي 8 كاسات ماء ل 4 كاسات أرز أمريكي ( حسب التعليمات المرفقة مع الارز) ويوضع معها مقدار ملعقه صغيرة من أوراق العصفر و كمية الملح والفلفل الأسود المرغوبة وعندما يغلي الماء يسكب بتأني فوق الأرز في طنجرة الصيادية وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز تماما كما نطهو الأرز العادي.
بعد الاستواء تقلب الطنجرة على صدر كما في المقلوبة ثم يرش عليها قليلا من القرفة و الصنوبر المقلي وقليل من البصل المحمر.
ويكون الطاجن قد تم اعداده كالتالي ليقدم إلى جانبها:
إعداد الطاجن: يمزج 2 كاسة طحينية مع 4 كاسة ماء مع نصف كاسة عصير ليمون في طنجرة و ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة) حتى تكون كثافة المزيج مثل اللبن الرايب ثم يضاف البصل المقلي (2 بصلة) ويوضع الوعاء على نار متوسطة و يحرك المزيج لغاية أن يبدأ بالغليان أو التفوير فتضاف فتافيت السمك الصغيرة إلى الطاجن ويحرك ويرفع عن النار لأنه لا يحتاج إلى الغلي طويلا. ثم يسكب الطاجن في جاط مسطح ويرش عليه قرفة وبقدونس وصنوبر مقلي ويقدم إلى جانب الصيادية وألف صحة وعافية.
ـــــــــــــــــــــــ
السمك الكاريبي ونكهة مختلفة للسمك المخلي
المكونات والمقادير:
- 3 رطل من السمك الفيلية مقطعا في سمك ¾ بوصة.
- 4 ربطات من الكرات مقطعة.
- 4 فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة.
- فنجان من عصير البرتقال.
- عصير ليمونتين.
- ¼ فنجان من صوص الصويا.
- ¼ ملعقة من الفلفل الأبيض.
- 2 ملعقة من الروز ماري المقطع.
- ¼ ملعقة من الملح.
- ¼ فنجان من المقدونس المفري.
طريقة التحضير:
يتم غسل وتنظيف شرائح السمك ثم تجفيفها بفوطة ورقية.
يتم شي كل شريحة من على كل جانب لمدة 3-4 دقائق لكل شريحة.
يعتمد شيها على سمكها.
أثناء شي كل شريحة يجب غلى الصوص المعد من المقادير السابقة.
يتم إضافة الصوص المعد بالملعقة على كل جزء في شرائح السمك قبل نزعها من على الشواية أو بعد ذلك مباشرة.
تجمل بالمقدونس وتقدم ساخنة.
موضوع: اطباق الاسماك 
السبت مايو 03, 2008 7:00 pm